【奶茶专题】奶茶显贵小技巧

奶茶要显贵，基础款就不要再搭基础款——

原料基础，口味就不基础，比如贵州冰浆；

口味基础，名字就不基础，比如咸法酪；

名字基础，工艺就不基础，比如千目抹茶；

但凡有一项不基础，价格立刻就不基础。

氢商业最新专题「奶茶显贵小技巧」上线，让我们一起看看这届奶茶又进化到哪一步了。

以前打工人对一杯奶茶最大的赞美是“不甜”，现在变成了“还有点咸”。

从十八线小县城到北上广，都纷纷往杯子里撒起咸味奶酪乳。

左手是街边小摊全国统一包装的“泰式咸法酪”，右手拎着各大茶饮品牌名字越卷越长的“乐乐茶咸法酪泰奶维也纳”“喜茶咸酪泰奶冰”“茶百道宫廷咸法酪”“茉莉奶白针王葡萄咸酪乳”“春莱泰式咸酪红奶茶”“邓氏阿嬷手作锡兰咸法酪”“另茶泰式咸法酪”，向这一年被羽衣甘蓝果蔬茶重新养了一遍的胰岛素发起冲锋的号角。

图源：小红书@小萌七设计工作室、公众号@乐乐茶LELECHA、小红书@OTHER TEA 另茶

根据饮力实验室月度饮品报告，取样的55个连锁品牌上新情况调查中，几乎每月都有咸法酪、生酪类饮品推出；小红书上“泰式咸法酪”话题高达3115万浏览、21.4万讨论；多篇行业媒体报道更是押注它会成为今年秋冬的“爆款基底”。

寡淡的菜汁儿嘬久了，没有人能拒绝超大杯一升装、咸香浓郁、底部还缀满黑糖啵啵的“液体蛋糕”，重回奶茶的多巴胺时代。

咸法酪，念起来好拗口的三个字，到底是个啥？

其实，它的本质就是传统芝士奶盖的升级版，所有的舔奶盖星人都有福了——“简单来说，就是在原有芝士奶盖液基础上，增加了奶酪。”

不过，就是这样一个小小的改动，就让它身价倍增，甚至在下沉市场走起了高端路线，成为了奶茶界的「县城婆罗门」——十八线小县城的不知名奶茶店也能卖到30多块钱一杯，一个文字配方更是炒到1000多元，在消费降级的大浪潮下，连上海人都直呼怎么敢的。

图源：小红书@小熊维尼

比卖咸法酪更赚钱的，就是教人卖咸法酪。摆摊博主们纷纷吆喝起“可以喝的提拉米苏”，但提起这四个字总是让人心里发毛——毕竟，就在今年的5月25日，亳州上百人因为网红提拉米苏路边摊而集体进了医院。

图源：小红书@柠檬茶多冰

那这杯身价高昂又出身不明的咸法酪到底值不值？尝起来和咱们喝惯了的芝士奶盖们又有啥区别？为此，氢商业编辑部一口气测评了来自三家知名茶饮品牌的四杯咸法酪新品，分别是“乐乐茶咸法酪焦糖维也纳（加黑糖波霸）”“乐乐茶咸法酪泰奶维也纳”“喜茶咸酪厚抹”和“茉莉奶白马斯卡彭咸酪乳”，每杯均价23元。

一口下去，仿佛走进了大冰的小屋，好多人啊。

有人说它像喜茶经济上行时期的古早芝士奶盖，偷偷彩排了好多次45度仰角喝才在众人面前喝得优雅喝得纯熟喝得游刃有余；有人说它像高中校门口快乐柠檬那一杯蛋糕奶茶，堪称晚自习前的白月光；还有人咂摸出了鹿角巷脏脏茶的影子，只是花期比自家爱豆的活动期还要短。

不过，因为比普通的芝士奶盖更浓更厚更咸，也就更容易腻味，连“不另外加糖”也甜到忧伤，喝到口渴，饱腹感倒是十足，喝完可以直接顶掉一顿晚饭，只是今晚还得再多加俩小时有氧。

其中，茉莉奶白的研发被一致认为“最为敷衍”，和演什么角色都像在演自己的流量演员一样，主调依然是那一股子淡淡的茉莉轻乳茶味，也是唯一一杯还在坚持使用三品管的咸酪乳奶茶，但在同行的衬托下竟也成为了一股清流。

毕竟，剩下的三杯既是液体蛋糕，也是热量炸弹。乐乐茶的奶盖上还缀着焦糖，底部沉着会拉丝的黑糖啵啵，也是调味最咸的一杯；而喜茶的奶盖则最为浓厚，甚至可以用吸管擓（kuai）着吃，堪比倒杯不洒的DQ冰淇淋。

而咸法酪的百搭基因也由此可见一斑，堪称四杯四色，配泰奶、配焦糖奶、配抹茶、配茉莉轻乳茶，都没有任何违和感。不过根据编辑部用嘴投票的结果，乐乐茶的泰奶维也纳是最快见底的一杯，也怪不得最火的品类就是“泰式咸法酪”。而不喜欢喝牛奶的同事尝到后面已经开始犯恶心了：“不信邪地擓了最后一口奶盖，结果快要把我送走了。”

如果想要不那么甜腻的口感（那就别点），必须不另外加糖，标准冰起步，最后把咸酪和奶一起搅拌着喝，从而中和咸的齁嗓子和奶本身的寡淡。

还有一个说法是，真正让“咸法酪”这三个字成为风味符号的，其实是2024年OT另茶的那杯「泰式咸法酪」。这个来自苏州的品牌主打的就是一个“咸奶茶”，门店主要集中在江浙沪地区，这杯也因其稀缺属性被捧上了「奶茶界的熹贵妃」「老天奶」的宝座。

另茶也在宣传中反复提到自己的“首创”属性，甚至在杯子上印上了“创作证明”和“首发日期”——不愧是有江浙沪血统的店，骨子里流淌的都是主理人的血。

氢商业摄

刚好趁着在上海的机会，我和朋友慕名点了一杯，和在北京测评的那四杯不一样的是，这杯白色的咸法酪不是浮在上面，而是沉在杯底的，也就是说，插进吸管后第一口就能喝到。

往好了说是“美味不用等”，往坏了说，“就像一口痰一下子糊在了我的嗓子上，喝完之后舌头上所有味蕾都皱起来了”。

连作为甜咸党忠实拥趸的朋友也频频摇头：“甜咸的魅力要我舌头感受出来，而不是上来直接打我舌头一拳。”好在泰奶本身滋味丰富，只是喝了三分之一时，我俩实在扛不住了，开始猛灌酒店里的矿泉水。

怎么说呢，喝着喝着确实开始怀念起经济上行的时代，也怀念起自己年轻的胰岛素们，那时候，喝的是标准糖配植脂末，还能再搭配一块炸鸡排。

哪怕咸法酪不符合我等疲惫社畜的口味，我们也不得不承认，它的爆火并非空穴来风。毕竟，咸法酪三字，字字有玄机。

第一个关键字就是“咸”。如今，随着咸味原料（如咸奶盖、老盐糖、海盐、玫瑰盐等）产业化、标准化的提升，咸奶茶的研发门槛已经大幅下降，成为饮料行业的一个大而高增速的赛道。

在咸法酪的流行之前，茶话弄就曾靠“茯生半日闲”大火了一把，用茯黑黑茶打底，叠加老盐糖和牛奶，成就了自己的当家产品；一点点更是一度在“加价调味”一栏挂上了一元一份的“藏青盐”选项，试图为所有产品都增加一丝咸鲜的风味。

那么，“咸味”究竟如何为饮品“增色”？为此，我们找到了全球香料巨头德之馨集团的饮料及甜味品类负责人徐丽萍。

她告诉氢商业，我们所熟知的酸、甜、苦、咸、鲜这五大基本味觉，在不同的配比下时而相爱，时而相杀。比如低浓度的盐，使蔗糖的甜味增强；而高浓度的盐，能让蔗糖的甜味减弱。

而咸味的核心作用是“烘托”和“平衡”，本身不是饮品的主角，但能极大地提升其它风味的层次感——比如在果汁、柠檬水、奶茶、热可可等甜味饮料中加入一小撮盐，可以让甜味变得更圆润、更丰富、更精致，而不是单纯追求甜感的增加。虽然人类天生是“好甜”的，但一味追求配方中糖或代糖的增加，并不顺应健康的趋势，所以反而可以通过一点点的咸，来增加一点点的甜，或许是兼顾了“口味喜好”“健康控糖”和“成本管理”这三个要素的巧妙方案。

早年南北方人还在为豆花粽子该是甜的还是咸的吵得不可开交，而如今日益壮大的甜咸党说小孩子才做选择，我两个都要，“甜甜咸咸才是味蕾的永动机”。