作为夜宵界的“顶流”，曾经炙手可热的小龙虾，突然间，价格就暴跌了50%。

反常的是，小龙虾是价格虽惨淡，市场需求量却是节节攀升。

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以下是本期视频脚本：

夏天快到了，你吃小龙虾了吗？

今年的小龙虾价格，似乎让咱们提前实现了“吃虾自由”。

作为夜宵界的“顶流”，曾经炙手可热的小龙虾，突然间，价格就暴跌了50%。

光是价格暴跌倒不算出奇，反常的是，小龙虾是价格虽惨淡，市场需求量却是节节攀升。

根据电商平台的数据显示，近一个月来，鲜活小龙虾的销量环比增长了惊人的606%，小龙虾调味品的销量也紧随其后，环比增长了78%，显然，消费者对小龙虾的热情并未减退。

但大跳水的行情，却让无数小龙虾养殖户、经销商叫苦连连。

2023年，小龙虾相关企业的注吊销量高达1690家，创下了近五年来小龙虾相关企业注吊销量新高。

再切换到微观视角，小龙虾虽拥有成熟的产业链、先进的技术以及庞大的规模，然而低门槛引发的竞争与内卷却如影随形，千亿市场之下，至今未跑出一个真正的巨头。

消费端欣欣向荣的背后，却是虾农十养九亏、餐饮品牌举步维艰，现状堪称割裂。

小龙虾价格暴跌，是多种因素共同作用的结果。

虽然我国的小龙虾产业起步晚，增长却格外迅速。2003-2019年，咱们的小龙虾总产量就增长了40倍，高达200万吨。吸引了大量资本和养殖户涌入后，小龙虾产量以肉眼可见的速度翻倍“井喷”，去年的产量更是在300万吨以上。

而去年，小龙虾餐饮门店闭店率却同比上升45%，很明显跟市场端已经严重失衡。

这场价格暴跌背后，还隐藏着典型的“牛鞭效应”。

消费端的轻微波动——比如2024年夏季小龙虾销量同比下滑8%，餐饮端就将其误判为短期调整，依旧维持高采购量；加工企业为保生产线，持续高价收虾；养殖户也基于虚假繁荣信号疯狂扩产。

这种传导链的滞后，犹如高速连环追尾，当终端市场踩下刹车时，供应链末端的虾农已陷入困境。等到市场需求真正下降，大量的小龙虾已经上市，价格只能一路下跌。

即使价格不跌时，餐饮业都觉得卖小龙虾是在赔本赚吆喝。

因为作为季节性水产品，小龙虾的“花期”非常有限。在小龙虾行业中，有这样一句话“4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱。”

夏天的小龙虾最为肥美，而冬天的小龙虾肉质瘦柴，这也造成了主流观念一直认为“冬天不是吃小龙虾的季节”。

门店须得在旺季时，获得相对健康的利润才能支撑全年的运营，这也导致餐饮界能把小龙虾生意做大的品牌并不多。此外，要打造品牌，少不得连续性的曝光和用户触达，小龙虾门店关几个月再开，那消费者可容易转头就忘了。

且相比于中餐的其他品类，小龙虾产业的组织化、集约化程度并不高，供应链分散且不稳定，缺乏统一的生产规范和标准。小龙虾出产的品质、大小基本没法做到统一，餐厅更难做标准化了，这个特性也限制了小龙虾类餐厅的扩张。很难做出个连锁巨头来。

为了延长了小龙虾的消费周期，预制小龙虾渐成气候，夏天收的大虾，冬天还能卖出去。

虽然现在传统活虾现做的企业仍占90%，但随着小龙虾行业标准化进程的持续推进，行业或许最终会形成“以零售化为主，餐饮体验为辅”的发展格局。

不过，当小龙虾也成了微波炉里的一人食，这种预制菜给的“小龙虾自由”，真的是我们愿意要的吗？