800亿海底捞,猛开烤肉铺

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火锅市场增速放缓,海底捞在发力扩圈。

据美团收录的数据显示,截至6月末,“焰请烤肉铺子”已营业的店铺,达70家左右,多分布在杭州、西安等二线城市及扬州、湖州等富庶地区的三线城市,多地标注“首店”字样。

此外,4家“焰请”店铺,标注将于7月上旬开业;有6家店铺则显示“即将开业”。

焰请烤肉铺子创立于2023年,属于海底捞“红石榴计划”下的主力品牌。

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2024年,海底捞官宣“红石榴计划”,鼓励员工以内部创业的形式,孵化和发展更多餐饮新品牌,红石榴即寓意“多籽多福”。

当年底,所属品牌共计74家门店,新品牌的餐厅收入在4.8亿以内。

据披露,截至2025年4月,该计划已孵化13个子品牌,覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类。

“焰请”堪称是红石榴计划的旗舰项目,采取独特的“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务”复合餐饮模式。

店内配备有电动按摩椅、多种洗护产品和戴森吹风机,顾客仅需6.99元(会员只需0.99元)即可享受到专业洗发。店内甚至提供造型编发,颇有海底捞特色服务的影子。

海底捞高层,对“焰请烤肉铺子”寄望颇深。

在该品牌中,海底捞持股70.5%,董事长张勇、CEO苟轶群等集团高管持股22.5%,还将部分股权出让给创业团队。

海底捞已公告,对“焰请烤肉铺子”提供第三次财务支持,贷款额度上限进一步提升至5亿元。

截至2024年底,海底捞品牌共经营1368家餐厅,其庞大的体量,可在供应链、人才等方面,给予新品牌有力的支持。

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“比如,牛肉产品不同位置价格是不一样的,我们可整合供应端资源,谈购买整头牛的价格,再分给不同品牌,为客户提供相对便宜而更好的产品。”

有海底捞高管告诉记者,其优势在于供应链及整个管理体系,新品牌也可给员工更多升任店长的机会。

据悉,管理层允许店长“管多店”,在主品牌之外管理孵化品牌,以期实现人才共享。

按照已披露的进度,“焰请烤肉铺子”的店铺数,年内预计将达100家以上,成为又一具备一定规模的连锁品牌。

记者在美团留意到,“焰请”多数店铺的评分,在4.5分以上,人均消费大体处于90-120元的区间。

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目前,海底捞业绩较为稳定。

2024年,其营收达到427.5亿元,同比增长3.1%,净利在47亿元。今春以来,市值多数时间稳在800亿港元以上。

餐饮业频繁的价格战,仍给予其一定压力。海底捞上年整体店均客单价97.5元,同比降低1.6元。

由于其客单价下滑,巴奴甚至暗示,两家已不在一个细分赛道,后者定位自身处于“客单价在120元以上品质火锅市场”。

在此条件下,在烤肉等新赛道的突破,将利于海底捞对冲品类单一的风险。

(实习生刘瑾睿对本文亦有贡献)

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