总第4295期

作者 |餐饮老板内参内参君

三家平台同日发文“抵制恶性竞争”

外卖大战之下，堂食生意一地鸡毛

就在今天，美团、淘宝闪购及饿了么、京东同日发文，呼吁抵制无序竞争。

这场旷日持久的外卖大战，似乎来到了一个新的节点。持续了半年的“外卖大战”仿佛在悄无声息地“熄火”。至少，从大面上看，整个行业收获了久违的平静。

可以预见，接下来，媒体不再用悲壮而略带兴奋的语气来描述这场大战了；顾客也在各个平台频繁的巨额补贴中渐渐冷静下来；最重要的是，餐饮人终于有时间在“废墟”中，努力拼凑已经破碎的自己。

然而，外卖大战后遗留下的“疼痛记忆”，让不少餐饮人“对2025年深表绝望”。

头部连锁品牌创始人有所表态：

嘉和一品创始人刘京京直言“外卖的疯狂补贴，不是平台的让利，而是与餐厅堂食的不公平竞争，是对商家的裹挟掠夺，市场不要‘昙花一现的表面繁荣’，而要‘细水长流的生态共生’。”

8月1日，面对中国企业家杂志专访，她再次呼吁“把定价权还回来，让商家自主决定产品售价和是否参与营销活动。应该反对低价倾销，平台不能引导内卷式竞争。”

7月15日，南城香创始人汪国玉在接受《每日经济新闻》记者独家采访时表示“虽然钱多赚了，我们却高兴不起来。”他透露，“外卖大战以来，南城香单日总流水约增长30%~35%，但堂食并没有增长，甚至部分门店呈下降趋势。总利润是上涨的，差不多增加15%。”

在接受《每日经济新闻》采访时，西贝创始人贾国龙也坦言：“餐饮生态已经被破坏，但商家‘一点办法都没有’。”

在社交平台上，各地餐饮人自述生意惨淡和重重危机感。

“我们没参加补贴，7月刚刚关店了，隔壁牛肉煲快餐店一上活动就能看到外卖小哥排队取餐。”杭州一位经营拌饭小店老板告诉内参君。据了解，她的拌饭小店主要是做堂食生意，大概是从五一假期过后，堂食生意明显下滑，客流减少，由于没有参加补贴活动，外卖也减少了。

“中午店里高峰期坐满顾客的同时，又挤满了七八个外卖小哥等着取餐，这时候再来堂食的顾客看到现状，人家压根都不愿意进来，太影响用餐体验了。”一家面馆老板在社交平台上直言。

仿佛，随着上半年外卖大战的打响，餐饮堂食的生意难，被越来越多的暴露。“不要让外卖成为堂食的最大对手。”瞬间成为广大餐饮老板的心声。

一个现实情况是，堂食门店面临长期且持续的成本支出，如租金、人工、水电费等，当堂食客流和生意减少，外卖营收又无法覆盖原有的固定成本，对餐厅来说无疑压力大增。“200平米的店面，后厨与前场面积原本是1：2的黄金比例，现在外卖订单占七成后，前场区域在午市高峰期的利用率不足30%，大量空间被闲置却仍需支付全额租金。”一家日料店老板表示。

扎心事实：

外卖干不掉堂食

堂食也灭不了外卖

事实上，堂食生意步履维艰，也不全是外卖的“锅”。

先来看一组数据：截至2024年12月，我国网上外卖用户规模达到5.92亿人，较2023年12月增长4777万人，占网民整体的53%。这一数据表明，外卖服务已成为超半数中国网民日常生活的刚性需求。

随着互联网平台的兴起，以及消费者饮食习惯的变化、“懒人经济”的兴起，外卖占比提高，是大势所趋。当“万物皆可外卖”时，人们随时随地有需求都可以得到响应，高频次点餐成为常态，外卖正重塑人们的生活节奏。

客观来说，爆发式的外卖大战，加重了堂食生意的艰难。但外卖大战并非“万恶之源”，即便没有这场如火如荼的大战，餐饮人从长远来看，也必须重视线下生意。我们纠结的从来不是要不要做外卖，而是“怎么兼顾好堂食和外卖”、“怎么在二者之间找到动态平衡”。

这场由互联网平台引发的“消费场景迁移”，正悄无声息地改变着餐饮商业运营逻辑和价值评估体系。

中国餐饮，正经历一场“适者生存”的实体新逻辑。

不能躺赢，也别躺平！

看看堂食依然火爆的品牌都在怎么做

存在主义哲学家说过：“人只有在极限情景中才能真正认识自己。”

南城香创始人汪国玉，也有一段类似的务实表述——“商家应该更多去思考利润与客群规模的关系，在能接受的度里做权衡。既不脱离趋势，又要兼顾品质和服务。如何在平台竞争中找到更适配自己品牌的路线是关键。”

当商家们正在绞尽脑汁破局时，一些动辄需要排队好几个小时的餐饮店，正在城市里“闷声发财”。他们，似乎可以成为值得研习的榜样。

寿司郎，通过后厨一小时可以制作3600份寿司的机器人和大屏幕点单、传送带送餐等运营模式，大幅度压缩人工成本。本质上，考验的是餐饮企业的供应链实力。

周末，内参君前往北京西直门凯德店就餐，16：40左右，提示现场取号的人至少要等三小时以上。而公众号里，半个月内17：00-19：00的号，都约满了。

在一片哀鸿的餐饮市场中，寿司郎“神级”般存在，确实令人震撼。