作者 |餐饮老板内参内参君

著名美食家蔡澜离世

6月27日，@蔡澜 微博发布讣告：

“我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。在此感谢各位对蔡澜先生的关怀。”

出生于1941年的蔡澜，与金庸、倪匡、黄霑并称为“香港四大才子”，他不仅曾深度参与《一个好人》《龙兄虎弟》等经典影片的制作，更因其“美食家”的身份名扬四海。

从报刊专栏里妙笔生花的“饮食经”，到担任《舌尖上的中国》总顾问，再到参与制作现象级纪录片《风味人间》，他以人文视角重构了大众对“吃”的认知，构建起独特的美食文化叙事体系，被不少食客尊为“食神”。

为推广美食文化，蔡澜曾担任世界华人健康饮食协会荣誉主席。近年来，其创立的“蔡澜Pho”和“蔡澜点心”成功落地，将味觉理想变为商业实践。

6月27日，蔡澜点心公众号发布一篇特殊推文，披露了蔡澜于2023年底撰写的信件内容。在这封嘱托“离开后发表”的信件中，表达了先生对生活、事业与食客的深厚情愫。信件的公开，引发了读者的集体缅怀。

“食神”蔡澜，

给餐饮留下了什么？

蔡澜从1980年代起开始写美食专栏，至今出版著作超过两百本，是家喻户晓的“食神”。

他踏入美食界的契机，是一次与父母在香港酒楼的用餐经历。当时酒楼饭菜质量差、价格高且服务态度不好，义愤填膺的蔡澜挥笔写下一篇犀利文章。未曾想引起了强烈反响，众多报刊纷纷向他约稿。

自此，蔡澜正式踏上美食专栏创作之路，一周一篇食评专栏，自成一派的风格深受读者喜爱。

蔡澜不仅是一位美食评论家，也是一位对中国乃至亚洲餐饮行业产生持续影响的思想者和实战者。在餐厅经营理念、美食评价标准、餐饮品牌等维度，为餐饮界留下了“丰厚的遗产”。

>>>经营理念

在蔡澜《赚钱的艺术》这本书中，有一篇就提到了他对餐饮行业以及开饭店的心得和秘诀，就三个字：平、靓、正，堪称餐饮经营的底层逻辑和永恒标准。

平：字面意思是便宜，贵与便宜是看物有所值与否。贵不怕，怕的是不值。

靓：是指东西好，实在不花俏。菜要真实、本味，不靠包装和噱头取胜。

正：是满足。在口味、服务，甚至是文化方面，真正满足消费者需要。

这三个字，看似朴素，却是餐饮行业在产品、定价与顾客关系中最难掌握的平衡术。

>>>美食评价标准

蔡澜积极参与餐饮行业的探索与发展，对于中式餐饮、传统美食的评价标准和文化分析做出了极大贡献。

2008年，蔡澜主持TVB电视节目《蔡澜叹名菜》。2009年，年近7旬的才子蔡澜重出江湖，牵手深圳卫视，打造美食王牌节目《蔡澜食尚》，并担任世界华人健康饮食协会荣誉主席。2009-2010年，主持TVB节目《蔡澜品味》。此外，其积极发表各类餐饮评论文章，促进着餐饮行业内的交流与分享，成为很多餐饮从业者的典范。

在蔡澜的评论作品中，他常常从食材健康性、菜品口感、烹饪技艺、养生价值、环境氛围、文化意味等多维度出发，提出一套完整且可感知的美食评价体系。这种方式不再局限于“好吃不好吃”的个人喜好，而是以更高的审美门槛和文化底蕴，引导消费者建立更理性、更成熟的餐饮选择标准。

>>>餐饮品牌

自1992年以来，蔡澜就开始进军餐饮界，创办监制了暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，后改为“抱抱茶”系列，还有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等产品。2007年，他在深圳开设蔡澜美食坊餐厅。

而后创立的蔡澜港式点心，以及蔡澜pho可以说是蔡澜先生在餐饮市场的代表作。

2017 年，蔡澜萌生出 “要开一间年轻人喜欢的点心店” 的想法，为此频繁往返于中国香港与内地，与总厨历经无数次共创、测试，从 100 多道点心中精挑细选，敲定 30 余款产品作为首发菜单。

2018 年 7 月，甘棠明善食品有限公司与蔡澜携手，正式推出该品牌 。9 月，首家门店于深圳海岸城盛大开业，一亮相便吸引众多关注。

自成立以来，蔡澜港式点心连续三年登上大众点评必吃榜，目前已在全国有100家在营门店，主要分布在一线城市和新一线城市。

2018 年，蔡澜创立了“蔡澜 pho” 越南河粉店，首家门店选址香港中环兰桂坊，开业时倪匡、陈奕迅、陈慧琳、李嘉欣等众多名人助阵，瞬间成为当地 “网红点” ，吸引了不少餐饮爱好者前去打卡。

进入内地市场后，同样由深圳甘棠明善运营，其产品涵盖河粉、檬粉、小吃、甜品及饮品等越南风味美食。招牌越南粉汤底尤为讲究，使用 150 斤以上牛骨、60 斤牛肉及香料，整晚熬制 8 小时，味浓汤清。

目前，该品牌在香港、深圳、广州等地已开设10余家门店 ，并计划加速向广东及省外一、二线城市扩张。

《送别蔡澜先生》一文中，蔡澜点心称品牌将“秉承他‘认真专注、追求本真’地对待美食和生活的理念，以匠人之心守护每一道风味、每一件产品，让更多人在细节中感受先生对生活的赤诚与热爱。”