作者 | 林恩

自2024年起，小火锅赛道从“小众细分”走向“大众聚焦”。

一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。

赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。

01 规模扩容、巨头扎堆，“点亮”小火锅未来

从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。

企查查数据显示，全国小火锅企业存量约2.3万家，2019-2023年复合增长率达2.8%。截至2025年7月底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5%。预计2025年中国小火锅市场规模将接近650亿元。

而这一增长离不开消费需求的直接驱动。

《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，“小火锅”、“工作日晚餐”等新型火锅以其独特的快餐属性，深受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭/朋友聚会时首选的方式。

另外，《火锅产业发展报告》显示，2024年火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，且人均消费已降至70元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。

今年7月是小火锅赛道的一大爆发节点。

海底捞旗下“举高高自助小火锅”率先在长沙、宁波开业，门店采用自助模式，同时保留品牌标志性的服务细节，如门店提供金银分色食品夹（区分生熟）、扎头发头绳，服务员会帮忙打料、端菜。

杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅，首店开业便引发排队热潮。有“小火锅之王”之称的呷哺呷哺，部分门店悄然转型为“39.9元自助畅吃”模式。

此外，巴奴、盛香亭、南城香、吉野家、老乡鸡等品牌均已经涉足或曾经尝试过小火锅。

各大品牌集体涌入小火锅赛道，背后本质上是消费需求驱动+品牌能力适配，引发新一轮小火锅创业热潮。

消费端，单身人口近2亿的“一人食经济”、年轻群体对品质兼性价比火锅的消费需求，为小火锅提供了天然土壤。

品牌端，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏指出，大型连锁品牌进入此赛道的核心优势在于供应链的复用。无论是海底捞的火锅业务，还是杨国福的麻辣烫业务，其后端的食材供应体系与小火锅高度共通，使它们能够迅速切入市场，将重心放在前端的业态创新上。

此外，小火锅模式相对简单，不需要专业厨师，只需要搞定标准化菜品与基础设备如旋转台、单人锅具，就可以开业。因此，许多年轻人将小火锅当作创业的“第一站”。

不过，当前的狂欢入场，并非意味着赛道普涨。业内观点认为，巨头入局本质是“存量市场的结构性调整”。

02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心

随着品牌增多与竞争加剧，小火锅行业已从“野蛮生长”进入“精细化运营”阶段，在价格带、经营趋势与核心竞争力上展现出越发明显的发展方向。

从小火锅的价格带发展来看，赛道经营者试图在品质与价格之间找到平衡。

红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的的小火锅数量都显著降低，只有20～60元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。

为了在同质化竞争中突围，小火锅品牌也在“模式创新”上发力，目前主要呈现三大趋势。

首先是品类融合。小火锅打破了“火锅只配蘸料”的传统，将酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品纳入菜单，甚至部分品牌尝试“小火锅+奶茶”“小火锅+卤味”的组合，通过“跨品类搭配”提升客单价与复购率。

其次是快餐化转型。通过优化出餐流程如预制锅底、提前备好菜品，瞄准“工作日午餐”“通勤简餐”场景，贴合用户的高效便捷用餐需求。

再者是场景多元化。从传统“堂食聚餐”向更多场景延伸，部分品牌推出“小火锅外卖套餐”等，覆盖更多消费场景。

价格与模式背后，供应链正在成为品牌生存的关键能力。

餐宝典创始人汪洪栋认为，“比较劣质的小火锅门店正被淘汰，市场总体是处于做大阶段。”品牌们在运营上有较大的优势，而且小火锅这类平价餐饮要做得又好又赚钱，最重要的是比拼供应链价格，要靠规模化才能将成本降下去，“品牌此前的积累，可以辅助做到这点。”

文志宏也提到，除了差异化，小火锅赛道最重要的竞争力在于“能以低成本持续提供高品质食材的供应链能力”。

海底捞们的入局，也被视为一次供应链能力的“降维打击”，对于缺少供应链基础的新品牌而言，将是一场有力的挑战。

从当前趋势看，小火锅赛道的“热闹”还将持续，但也更考验品牌的经营能力。

对头部品牌而言，需在“供应链复用”的基础上，进一步深耕场景细分与区域下沉。对中小品牌而言，避免与巨头正面竞争，通过“地域特色”或“小众场景”打造差异化，或许是更可行的路径。

整体而言，小火锅赛道并非谁都能分一杯羹，但只要抓住“消费需求”与“供应链能力”两大核心，仍然有广阔的增长空间。

参考资料：

1、餐宝典：NCBD | 2025年中国小火锅行业发展研究报告

2、每日人物：巨头下场，围猎自助小火锅

3、品牌数读：呷哺呷哺“失速”之后，谁在围猎百亿小火锅市场？

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